Cozinhar é mais que um dom, principalmente para aqueles que decidem seguir carreira na área. No dia do Gastrônomo, marcado no dia 10 de maio, o coordenador do curso de Gastronomia do UNINTA EaD, Prof. Me. Artur Alves, fala sobre a relevância da academia para quem quer seguir na carreira.
“Cozinhar é uma das operações envolvidas no segmento. Mas não cabe ao gastrônomo apenas reproduzir receitas, mas sim entender os insumos, as técnicas e o processo como um todo, e é nesse ponto que entra a academia. Num curso de graduação, o aluno desenvolve diversas competências e habilidades, que vão muito além de cozinhar”, enfatiza o coordenador.
Na Gastronomia, a profissão que mais chama atenção é a de cozinheiro profissional ou chef de cozinha. Artur lembra que existem outras promissoras. “Consultoria é uma delas. Nesse caso, o profissional pode ter sua própria empresa, prestando serviço para outros negócios, no que se refere a planejamento de cardápios, manual de boas práticas, treinamentos e fichas técnicas”.
O coordenador fala ainda sobre outras áreas e traz dados preocupantes. “O mercado de alimentos e bebidas é dinâmico, mas ainda pouco profissionalizado. Segundo a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, 80% dos restaurantes fecham antes dos dois anos de operação”.
A falta de profissionalização é uma das razões, segundo o docente. “Nesse sentido, isso acontece porque muitas pessoas acreditam que ter um restaurante é só cozinhar, e, por isso, desvalorizam o trabalho intelectual de produção de cardápios, e julgam os processos, operações e planejamento como algo não importante”.
A profissionalização pode ser alcançada por meio da graduação de Gastronomia no UNINTA EaD, planejado e elaborado para que os estudantes desenvolvam competências e habilidades nas mais diversas áreas do mercado de alimentação.
“Temos materiais didáticos 100% autorais, embasados teoricamente em livros referências de alta qualidade. Nossa equipe é altamente qualificada, composta por profissionais da área, que pensam a gastronomia como um mercado complexo e dinâmico, a longo prazo”, destaca Artur. As matrículas para o curso de Gastronomia estão abertas.
Conheça o coordenador de Gastronomia
O Prof. Me. Carlos Artur Alves é o coordenador do curso superior de tecnologia em Gastronomia na modalidade a distância e também Sommelier Profissional pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS – SP/ ABS – CE) e Association de la Sommellerie Internationale (ASI). É também doutorando em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFC.
Recentemente foi palestrante no 2nd Global Summit on Food Science and Technology, em Roma, e no 4th Advanced Chemistry World Congress, em Barcelona.
